home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / bengali_.egg < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  1.6 KB  |  42 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jkandell@SkyBlu.CCIT.Arizona.EDU (Jonathan Kandell)
  3. Subject: Bengali Eggplant with Mustard Seeds
  4. Message-ID: <00970EB0.B5CB1F18@SkyBlu.CCIT.Arizona.EDU>
  5. Organization: University of Arizona
  6. Date: 12 Aug 93 22:49:21 GMT
  7.  
  8.  
  9.                  Bengali Eggplant and Yogurt with Mustard Seed
  10.  
  11. 1 large     eggplant--1 to 1 1/2 pounds, tip cut off and cut into 1" cubes
  12. 1 1/2 T     black mustard seeds, powdered in a coffee grinder
  13. 1 C+        water
  14. 1/4 t       cayenne pepper
  15. 4-5 T       mustard oil
  16. 1 T         panch pharon mix (equal parts of whole cumin, fennel, fenugreek,
  17.             mustard, kalunji seeds)
  18. 1 C         yogurt
  19. 1 1/2 t     salt
  20. sprinkle    black pepper, cardamon powder  (optional)
  21.  
  22. Soak ground mustard seed and cayenne in one cup of water.  Cut up eggplant
  23. into cubes.  Heat mustard oil, put in panch pharon mix and after a few seconds
  24. add the black mustard/cayenne water.  This will splatter so have a cover
  25. ready.  Add eggplant and cook.  You will probably need to add additional water
  26. as the eggplant cooks to keep its level about the same, perhaps another cup.  Cover it for the last
  27. ten minutes.
  28.  
  29. When the eggplant is cooked add a cup of yogurt and the salt, mix  and heat up
  30. yogurt, but do not boil.
  31.  
  32. Sprinkle a tiny bit of black pepper and cardamon over the top if you want.
  33.  
  34. This dish also tastes good cold the next day. 
  35.  
  36. Variation:  Anasua Munshi tells me that in his grandmother's village they
  37. make this without the yogurt, substituting green chillis for cayenne and using
  38. only fennel for the panch pharon mixture.
  39.  
  40.  
  41.  
  42.